Ricciola, agrumi e levistico
€ 28Crudo di ricciola, mandarino tardivo, olio al levistico
Alta cucina italiana
Materia.
Memoria.
Meraviglia.
Un’esperienza gastronomica che attraversa l’Italia, trasformando ingredienti autentici in emozioni contemporanee.
La nostra filosofia
Radici profonde.
Sguardo avanti.
Cuciniamo per custodire una memoria e immaginare ciò che ancora non esiste. Ogni piatto nasce dal dialogo con piccoli produttori, stagioni e gesti antichi.
18
Produttori
4
Stagioni
0
Compromessi
“La tecnica scompare. Resta soltanto il gusto.”
Percorsi di degustazione
Il Menu
Piatti ispirati alla stagione, pensati come capitoli di un unico racconto.
Uovo, asparagi e tartufo
€ 26Uovo morbido, asparago bianco, tartufo nero
Scampo alla brace
€ 32Scampo, beurre blanc affumicato, caviale e acetosella
Menu degustazione “Origini” · 7 portate € 145 · Abbinamento vini € 85
Uno sguardo dentro
Galleria
Dettagli, gesti e atmosfere di una serata da ricordare.
Lo Chef
Lorenzo
De Santis
Dopo le cucine di Parigi, Tokyo e Copenaghen, Lorenzo torna in Italia per raccontarne il carattere più intimo. La sua cucina è essenziale, istintiva, profondamente legata alla terra.
2008 Le Grand Véfour · Parigi
2013 Kikunoi · Kyoto
2018 Executive Chef · Milano
2024 Nome Ristorante · Roma
Gli ambienti
Ogni spazio,
un’atmosfera.
La Sala
Intima, raccolta, illuminata da luce calda.
Il Dehors
Tra ulivi e cielo, nelle sere più miti.
La Cantina
Oltre 600 etichette e una sala degustazione privata.
Eventi privati & catering
La vostra storia,
a modo nostro.
Cene riservate, celebrazioni e incontri aziendali. Disegniamo menu, mise en place e servizio intorno a ogni occasione.
Raccontaci il tuo eventoDicono di noi
Ospitalità
da ricordare.
“Un percorso sorprendente, preciso e pieno di calore. Il servizio anticipa ogni desiderio senza mai essere invadente.”
“An unforgettable evening. Each course told a story, and the wine pairing was simply exceptional.”
“Abbiamo festeggiato qui il nostro anniversario: atmosfera, cucina e cura dei dettagli oltre ogni aspettativa.”
Il vostro tavolo
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Per richieste speciali o tavoli oltre 8 persone, il nostro team sarà felice di assistervi personalmente.
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Nel cuore
della città.
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Via della Rosa, 18 · 00186 Roma
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Martedì — Sabato · 19:30 — 23:00
Domenica e Lunedì · Chiuso